純糧白酒的主要成分是乙醇，此外還有其他醇類，脂類，酸類，醛酮類等

白酒里的酯類主要是己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯，是白酒的主要香味成分，是形成酒體香氣的主要因素

白酒中的乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響著白酒的口感和后味。

香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，

醬香型

又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒、百年王立安酒，懷莊酒醬為典型代表。這種香型的白酒主體香味成份初步認為是一組高沸點的物質。酒質特點為無色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。

濃香型

以四川瀘州老窖，五糧液，小角樓等為代表，其主體香味成份為已酸乙酯。酒質的特點為無色或微黃色，清亮透明．窖喬濃郁．甜綿爽凈，純正協調，余味悠長。

清香型

以山西省汾陽市杏花村的汾酒杏花村為典型代表。其主體香味成份是乙酸乙酯，酒質特點無色、清亮透明，清香純匯．醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協調、余味爽凈．后味較長。

鳳香型

以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅．融清香、濃香優點于—體

老白干型

以中國北方一般白酒而言。酒質特點為無色澈明，芳香純正，甘洌醇厚，后勁悠長。